Пралине

Пралине – это кондитерский ингредиент с содержанием орехов, который используют для украшения и начинки разнообразных кондитерских изделий, таких как торт, пирожное и даже конфеты. Создателем этого рецепта был французский посол герцог Плесси-Пралин. Будучи послом Франции в Бельгии он приготовил там эту начинку и сладость назвали в его честь. Изначально пралине готовилось только с миндалем, но сегодня можно встретить и пралине фисташковое. Наши хозяйки приспособились использовать для получения пралине любые орехи, которые есть под рукой. Можно купить пралине в кондитерских магазинах, а можно приготовить этот компонент для десертов самостоятельно.

 Чтобы сделать фисташковое пралине необходимо взять:

  • 500 граммшоколада 72%;
  • 200 грамммолочного шоколада;
  • 400 граммнуги (вместо нуги можно взять простой сахар и сделать из него карамель, которую уже потом смешать с шоколадом);
  • 150 граммлепестков миндаля;
  • Немного растительного масла;
  • 300 граммжареных фисташек.

Кастрюлю и ложку для пралине предварительно необходимо смазать растительным маслом. Фисташки нужно очистить от скорлупы. Затем слегка подсушить на сковородке и остудить. Если вы хотите получить традиционное блюдо с миндальными орехами, то орехи необходимо предварительно замочить на десять минут в кипятке. После этого с них легко сходит кожица. Как только кожица снимется, миндаль необходимо также будет подсушить на сковородке.

После того как орехи остынут, их необходимо хорошенько измельчить, не допуская крупных кусков. Растворить на водяной бане все ингредиенты кроме миндаля и фисташек. Потом добавить измельченные орехи и плавно перемешать. Подержать на слабом огне ещё несколько минут. Залить смесь в форму, остудить её. Пралине готово.

Вместо формы можно взять обычную тарелку и смазать её тонким слоем растительного масла. На тарелку в хаотичном порядке капать и тоненькой струйкой лить горячий сладкий состав, формируя абстрактные рисунки и полоски. Когда пралине застынет, у вас получатся удивительные и изящные формы, годные к украшению разнообразных кондитерских изделий, например, таких, как пирожное «Пралине роз».

Пралине для начинки и украшения заливается в разные формы. Чаще всего, для начинки застывшую смесь толкут в ступке или пропускают через кофемолку, получая сладкую крошку и порошок. Хранить сладость можно достаточно долго в стеклянной банке при закрытой крышке. Использовать по мере необходимости.